Perbedaan Tempe dan Kedelai Terungkap

Perbedaan Kandungan dan Hubungan Tempe dengan Kedelai

Pengertian Tempe dan Kedelai

Kedelai

Kedelai adalah biji tanaman legum yang banyak digunakan sebagai sumber protein nabati. Kedelai merupakan bahan dasar berbagai produk pangan seperti tempe, tahu, susu kedelai, kecap, dan lain-lain.

Tempe

Tempe adalah makanan hasil fermentasi kedelai menggunakan kapang Rhizopus. Proses fermentasi ini mengubah struktur kedelai sehingga lebih mudah dicerna serta meningkatkan beberapa kandungan nutrisi.

Perbedaan Kandungan Tempe dan Kedelai

Tabel Perbandingan Kandungan Gizi

Komponen	Kedelai Mentah (100 g)	Tempe (100 g)	Perubahan Setelah Fermentasi	Keterangan
Energi	446 kcal	193 kcal	Menurun	Karena perubahan komposisi dan kadar air
Protein	36 g	20 g	Sedikit menurun	Namun lebih mudah dicerna tubuh
Lemak	20 g	11 g	Menurun	Beberapa lemak terurai saat fermentasi
Karbohidrat	30 g	9 g	Menurun	Mikroorganisme memanfaatkan sebagian karbohidrat
Serat	9 g	1.4 g	Menurun	Terjadi perubahan struktur serat
Kalsium	277 mg	111 mg	Menurun	Namun bioavailabilitas meningkat
Zat Besi	15 mg	2.7 mg	Menurun	Lebih mudah diserap tubuh
Vitamin B12	0	Ada	Meningkat	Dihasilkan oleh mikroorganisme fermentasi
Anti Nutrisi	Tinggi	Lebih rendah	Berkurang	Fermentasi mengurangi senyawa penghambat penyerapan
Daya Cerna Protein	Sedang	Tinggi	Meningkat	Protein terurai menjadi bentuk lebih sederhana

Persamaan Tempe dan Kedelai

Sumber Protein Nabati

Tempe dan kedelai sama-sama merupakan sumber protein nabati yang sangat baik. Keduanya sering digunakan sebagai pengganti protein hewani.

Sumber Asam Amino

Keduanya mengandung asam amino penting seperti lisin, leusin, dan valin yang dibutuhkan tubuh.

Sumber Mineral

Kedelai dan tempe mengandung mineral seperti zat besi, magnesium, fosfor, dan kalium.

Sumber Serat

Keduanya mengandung serat yang membantu pencernaan dan menjaga kesehatan usus.

Perubahan yang Terjadi Saat Kedelai Menjadi Tempe

Fermentasi oleh Kapang

Proses Biologis

Kapang Rhizopus tumbuh di antara biji kedelai dan membentuk jaringan putih yang menyatukan kedelai menjadi tempe.

Penguraian Senyawa

Enzim yang dihasilkan mikroorganisme akan memecah protein, karbohidrat, dan lemak menjadi bentuk yang lebih sederhana.

Peningkatan Nilai Gizi

Bioavailabilitas Nutrisi

Fermentasi meningkatkan kemampuan tubuh untuk menyerap mineral dan protein.

Pembentukan Vitamin

Beberapa mikroorganisme dalam fermentasi menghasilkan vitamin tertentu seperti vitamin B kompleks.

Manfaat Tempe dan Kedelai bagi Kesehatan

Kesehatan Jantung

Kandungan protein, serat, dan lemak tak jenuh pada kedelai dan tempe dapat membantu menurunkan kolesterol.

Kesehatan Pencernaan

Tempe mengandung probiotik alami dari proses fermentasi yang dapat membantu keseimbangan mikrobiota usus.

Sumber Energi

Keduanya memberikan energi yang cukup serta mendukung metabolisme tubuh.

Pencegahan Penyakit

Isoflavon pada kedelai dapat berperan sebagai antioksidan yang membantu melindungi tubuh dari radikal bebas.

Kesimpulan

Hubungan Tempe dan Kedelai

Tempe merupakan produk fermentasi dari kedelai. Walaupun beberapa kandungan gizi terlihat menurun secara jumlah, proses fermentasi meningkatkan kualitas nutrisi dan kemudahan pencernaan.

Nilai Pangan

Baik kedelai maupun tempe adalah sumber pangan penting yang murah, bergizi tinggi, dan banyak digunakan dalam pola makan masyarakat.