Pengemulsi Karboksimetil Selulosa

Pengemulsi Karboksimetil Selulosa untuk Mencampur Satu atau Lebih Zat yang Tidak dapat Bercampur

Karboksimetil selulosa (CMC) merupakan senyawa turunan selulosa yang bersifat hidrofilik, artinya mudah larut dalam air. Senyawa ini terbentuk melalui reaksi kimia antara selulosa dengan asam karboksilat, sehingga terbentuk gugus karboksimetil yang membuatnya mudah teremulsi dalam air.

CMC berfungsi sebagai pengemulsi karena kemampuannya untuk membantu mencampurkan bahan-bahan yang tidak mudah tercampur, seperti minyak dan air. Selain itu, CMC juga dapat membantu menjaga stabilitas dan tekstur produk makanan dan minuman, sehingga produk menjadi lebih halus, lembut, dan mudah dibentuk.

CMC umumnya digunakan dalam produk-produk seperti es krim, saus, dressing, selai, dan minuman ringan. Meskipun CMC dianggap aman untuk dikonsumsi dalam jumlah terbatas, namun konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan pencernaan seperti diare dan kram perut. Oleh karena itu, penggunaan CMC harus memenuhi persyaratan regulasi dan batasan yang berlaku.