Ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi kandungan senyawa alkaloid karpain dalam biji pepaya dan mencegah iritasi lambung sebelum dikonsumsi, antara lain:
1.
Mengeringkan biji papaya,
2.
Merebus biji papaya dalam air selama beberapa
menit,
3.
Merebus biji pepaya dalam air garam yang juga bisa
meningkatkan rasa biji pepaya.
Meskipun kandungan karpain dapat berkurang dengan melakukan
teknik-teknik tersebut, biji pepaya tetap mengandung senyawa yang dapat
menyebabkan iritasi pada lambung dan usus halus. Selain itu, jika Anda memiliki
masalah pencernaan atau alergi makanan, sebaiknya konsultasikan dengan dokter
atau ahli gizi sebelum mengonsumsi biji pepaya secara teratur.
Untuk merebus biji pepaya dengan baik, sebaiknya menggunakan
suhu air mendidih atau sekitar 100 derajat Celsius. Namun, sebaiknya biji
pepaya tidak direbus terlalu lama, maksimal 10-15 menit saja, karena perebusan
yang terlalu lama dapat menyebabkan kerusakan atau hilangannya kandungan
nutrisi dan senyawa penting dalam biji pepaya. Sebaiknya periksa keadaan biji
pepaya secara teratur selama proses perebusan dan angkat segera setelah biji
pepaya terlihat mulai empuk dan berwarna kuning kecoklatan. Beberapa nutrisi
dan senyawa yang dapat terpengaruh oleh proses perebusan yang berlebihan
adalah:
1. Enzim papain: Enzim papain dalam biji pepaya
dapat rusak akibat pemanasan yang berlebihan, sehingga mengurangi kemampuan
biji pepaya dalam membantu pencernaan.
2. Serat: Perebusan yang berlebihan dapat merusak
serat dalam biji pepaya, sehingga mengurangi manfaat serat dalam memperlancar
pencernaan.
3. Asam askorbat: Asam askorbat atau vitamin C
dalam biji pepaya dapat hancur atau hilang akibat pemanasan yang tinggi,
sehingga mengurangi manfaat antioksidan dan imunitas.
Komentar
Posting Komentar
Kami berhak untuk menghapus komentar yang tidak sesuai dengan kebijakan komentar kami